Кафедра паразитологии, эпизоотологии и ВСЭ была организована из трех самостоятельных кафедр: кафедры паразитологии (организована в 1928 году), кафедры эпизоотологии (история начинается с 1918 года, когда в Саратов был переведен Тартуский (Юрьевский) ветеринарный институт) и кафедры ветсанэкспертизы (за свою историю неоднократно реорганизовывалась, в Юрьевском ветеринарном институте она функционировала как кафедра мясоведения). Первоначально штат кафедры паразитологии состоял из трех человек. Ее руководителями были: Н.П. Попов (1928-1933 гг.), Л.А. Лосев (1933-1942 гг.), Н.М. Исайчиков (1942-1945 гг.), Г.И. Ронжина (1945-1973 гг.) и В.Ф. Новинская (1973-1994 гг.). С 1918 по 1935 год кафедру эпизоотологии возглавлял А.Н. Алексеев. Руководителями кафедры эпизоотологии были: И.И. Иванков (1935-1946 гг.), Ф.Н. Щепетов (1946 – 1956 гг.), И.А. Литвинов (1956-1961гг.), А.В. Васин (1961–1976 гг.), А.Н. Ерошенко, В.Н. Любезнов; А.С. Гринин, С.С. Бирбин, П.А. Чиров, С.П. Убираев. В 1937 году кафедра мясоведения преобразована в кафедру ветсанэкспертизы и учебная дисциплина с того времени стала называться аналогичным образом. Заведовал кафедрой с 1935 по 1947 г. Г.А. Макаричев, а с 1947 по 1962 г. Л.А. Яковлев. В 1962 г. после слияния кафедр микробиологии и ветсанэкспертизы заведование возложено на Л.А. Яковлева. Также кафедрой заведовали А.С. Чернова (1973), П.М. Штыров (1975), В.Ф. Оркин (1975-1980 гг), А.В. Аганин (1981-1998 г г). В 1998 году в связи с включением ИВМиБ в состав Саратовского государственного университете имени Н.И. Вавилова кафедра эпизоотологии была объединена с кафедрой паразитологии, а в 2006 году была присоединена дисциплина ветеринарно – санитарная экспертиза. Возглавил объединенную кафедру выпускник Саратовского зоотехническо-ветеринарного института, доктор ветеринарных наук, профессор, член-корреспондент РАСХН С.В. Ларионов.